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關鍵字：蘇秀悅
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愛玉、仙草軟Q好吃的關鍵 專家：製作時加了這個成分
健康養生 / 營養美食4170輔仁大學食品科學系高彩華教授表示，絕大部分仙草、愛玉在製作時都添加了食用膠。例如，製作仙草凍時，先熬煮把膠質溶出、濃縮，再加入澱粉幫助成型，形成軟嫩凍狀，若改添加洋菜粉，則口感會較為硬脆。 -
蜜餞酸甜雖好吃 專家卻認為不如吃水果乾
健康養生 / 營養美食4054逢年過節，五顏六色的蜜餞是許多家庭必備的點心，不過，營養師提醒，帶有螢光綠等顏色過於鮮豔的蜜餞可能含有大量的色素，最好少吃。購買前，應該詳閱外包裝，如果標示化學成分眾多，就應謹慎考慮。 -
假面甜心難防 糖友餐後血糖易超標
醫藥衛生 / 常見疾病2952飲食、運動、藥物，是糖尿病友血糖控制的3大關鍵。根據最新調查發現，近6成糖友表示，外食是飲食為最難控制的環節，難以計算熱量及含糖量，其中以「台式小吃」、「自助餐」與「火鍋」被認為是3大控糖魔王。 -
吃香蕉對骨頭不好？ 營養師推健康新「蕉」點
健康養生 / 消費生活5910最近台灣香蕉產量過剩、價格大跌。臺北醫學大學附設醫院自6月14日起於院內餐廳「Fun心廚房」提供免費香蕉。北醫營養室主任蘇秀悅提及，香蕉柔軟易入口，加上含有豐富的鉀、鎂、色胺酸等元素，從離乳的嬰幼兒到百歲人瑞都適合食用。 -
運動後該補充哪些營養？ 專家：依類型而定
醫美減重 / 運動健身3298「2017Quick Balance體適能大專校園調查」針對北、中、南等15所大專院校學生，於校園中隨機抽樣，有效問卷為2189份，結果顯示，國內大專男女學生運動量嚴重不足，且運動種類有限。 -
想穩定血糖 晚餐前吃低GI水果
醫藥衛生 / 慢性疾病4488調查發現，六成消費者常以水果甜度來判斷對血糖的影響，糖尿病患比率更高，達到七成。糖尿病衛教學會理事長杜思德表示，門診中確實有不少患者不敢吃太甜的水果，整體來看，水果攝取量嚴重不足。 -
銀髮族專屬年菜套餐 食材軟細易嚼好消化
健康養生 / 老年照護2558北醫附醫營養室主任蘇秀悅表示，老人家咀嚼力差，飲食易失衡。有口腔問題的長者通常會選擇流質、易咀嚼的食物，往往排除很多營養密度高的食物，如全穀、水果、蔬菜及肉類，造成營養不足。不少老人因蛋白質攝取不足，身體抵抗力降低，肌肉量減少。 -
外食族抗漲改帶便當 年終可多一個月薪資
健康養生 / 營養美食2580臺北醫學大學附設醫院日前進行一項「2012上班族飲食與消費習慣大調查」發現，約有78%上班族為求方便，大多外食，其中，93%的外食族認為，盛裝外食的一次性容器對環境有害，卻有高達94%的外食族仍繼續使用一次性容器，有六成以上的外食族表示不會自備容器，也不知道有適合的容器盛裝飯菜，可見多數國人相當不環保。