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不敢喝黑咖啡? 加了「這1樣」咖啡變好喝還能抗發炎
健康養生 / 營養美食4376大家都知道喝咖啡對健康有益,但多半是提倡喝不加糖、不加牛奶的黑咖啡。不過,最近《農業與食品化學雜誌》(ournal of Agricultural and Food Chemistry)發表的研究顛覆了這個說法,研究發現加入牛奶的咖啡具有協同作用,可增強其抗發炎功效。也就是說,咖啡中的抗氧化劑與牛奶中的蛋白質結合,可以使得免疫細胞的抗發炎特性加倍。 -
巧克力依可可含量可分4種 購買選這1款更有益身體健康
健康養生 / 營養美食2238台灣海洋大學食品科學系助理教授王上達表示,市售巧克力產品外包裝上一定會註明「%(百分比)」,這代表總可可固形物的含量百分比,當數值越高時,入口時苦澀感就會更明顯。 -
喝醋能改變酸鹼體質? 專家帶你了解關於醋的正確知識
健康養生 / 營養美食2838吃水餃、酸辣湯時,免不了灑上一些醋,用來提味;吃火鍋時,醋也是調製醬料時不可或缺的角色。市面上食醋種類繁多,依據製作方法分類,可分為釀造醋、調理醋及合成醋3大類。不過不管是哪種醋,都含有短鏈胺基酸、酯類及有機酸,而這些成分一旦遇熱,就容易揮發。 -
冬至過年必備甜點! 湯圓、元宵如何聰明買?健康吃?
健康養生 / 營養美食2206許多人總是搞不懂湯圓、元宵的差別。專家表示,這2種均以糯米粉為原料,湯圓是用搓的,元宵則是搖出來的。不過2者皆熱量偏高,應適量食用。建議選擇清湯或黑糖水作為湯底,避免攝取過多熱量。如果將包餡湯圓視為點心,則當餐飯量最好減半。 -
香蕉皮別浪費!曲奇餅加入香蕉皮粉 把甜點變得更健康
健康養生 / 營養美食2810和只有使用小麥粉製作的曲奇餅相比,添加香蕉皮麵粉會如何影響糖曲奇餅的營養和抗氧化含量。從研究中發現,香蕉皮可以製成麵粉,蕉皮粉富含纖維、鉀、鎂和抗氧化劑,使用來它代替蛋糕和麵包等烘焙食品中的少量的小麥粉,可以讓糕點變得更有營養。 -
鮮奶油乳酪這樣搭最美味! 專家曝:營養成分沒想像高
健康養生 / 營養美食4273一提到鮮奶油乳酪(Cream cheese),許多人就不自覺地吞口水,它是製作重乳酪蛋糕的必要食材,也可搭配鮭魚、牛排、生菜、番茄片、黃瓜片等,成為最佳沙拉配角,不過,營養成分並沒有想像中還得高。 -
「豆腐」都是黃豆製成? 市售2款豆腐並非黃豆家族!
健康養生 / 營養美食4526以黃豆為原料的豆腐屬於優質蛋白質,但並非掛上「豆腐」2字,就一定營養品質保證,學者表示,「百頁豆腐」、「芙蓉豆腐」均非黃豆家族成員,蛋白質含量不高,且前者高油、高脂肪、高熱量,後者則無黃豆成分,民眾應謹慎挑選。 -
DIY豆腐乳天然好吃? 專家:品質難控制小心食物中毒
健康養生 / 營養美食3314國立台灣海洋大學食品科學系助理教授陳建利表示,環境中有很多肉眼看不到的微生物,若自行製作豆腐乳時,原料受壞菌污染,很難直接以肉眼判斷,且製作時很難精確掌控溫度等發酵條件,也不容易控制成品品質。此外,網路上販售不少自製豆腐乳菌種,但無法鑑別菌株的安全性,有些麴菌雖可以發酵成功,但也有可能產生毒素,引發中毒危機。