【NOW健康 編輯部／整理報導】晨光健康營養專科諮詢中心院長、營養師趙函穎表示，民眾在把關日常飲食均衡時，多會秉持「多1點蛋白質、少1點澱粉」的原則，原因來自多攝取蛋白質可幫助肌肉生長，維持健康。現今大眾每餐加1顆蛋確保蛋白質來源充足、購買蛋白質餐盒的情況也很普遍。
避免3大蛋白質攝取陷阱 以防脂肪負擔找上門
「但蛋白質不是有吃就好，反而容易落入『吃錯食物、吃錯順序、吃錯時間』的蛋白質攝取陷阱。」趙函穎說明，攝取蛋白質時若誤犯以下3個NG行為，可能會使補充蛋白質的早餐黃金期越吃越累，還可能招致脂肪負擔找上門、讓健康亮紅燈；她建議，植物性蛋白質是更好的選擇。
▸NG行為1：吃錯蛋白質，讓油膩和澱粉跟著下肚
現代上班族外食比例高，雖然蛋白質食物選擇多元，但卻容易連帶將高油、精緻澱粉吃下肚。以早餐來說，豬排蛋餅、蘿蔔糕加蛋等常見的早餐菜單雖然有蛋、肉等蛋白質，卻也會同時攝取多餘的油脂、澱粉及調味料，增加身體負擔。研究指出攝取過多高熱量食物恐囤積內臟脂肪，進而提升糖尿病、高血壓以及代謝性疾病的風險。
▸NG行為2：吃錯順序，動物性蛋白質增心血管風險
只要是蛋白質，怎麼吃、怎麼挑選都可以嗎？許多人會優先選擇肉、蛋、魚作為蛋白質來源，然而動物性蛋白質中有較多飽和脂肪酸，攝取過多易使膽固醇沉積在血管中，進而增加心血管疾病風險。國外研究發現，增加動物性蛋白質攝取恐讓心血管疾病死亡率隨之提升。
根據國健署指引，應以「豆－魚－蛋－肉類」的順序來補充蛋白質，優先挑選屬於植物性蛋白質的豆類，減輕身體負擔。如超商常見的豆漿就含有大豆蛋白，是外食族方便取得的植物性蛋白選擇。《美國醫學會雜誌》（JAMA）也指出，若以植物性蛋白質取代3%的動物性蛋白質，死亡風險就能大幅降低10%。
▸NG行為3：吃錯時間，錯過攝取黃金期恐流失蛋白質
蛋白質攝取不是吃夠、吃對食物就好，「攝取關鍵期」也很重要。當身體經過一整夜能量消耗，早晨就是相當適合補充蛋白質的時段，為身體開啟1天的機能運作；此外，也有研究指出人體1次合成蛋白質的量有限，若集中在1餐中攝取大量蛋白質，超過負荷的部分反而會流失、浪費。
建議早餐喝1杯豆漿 取代部分動物性蛋白或澱粉
趙函穎指出，曾有1名28歲的OL早上習慣大啖高熱量、高澱粉、少植物性蛋白質的豬排蛋堡當早餐，讓她總是吃飽就想睡，甚至開會打瞌睡；她建議民眾，早餐可補充優質蛋白質取代澱粉，有助穩定血糖、延緩飢餓、提升精力及專注度。
趙函穎表示，蛋白質攝取的方式很多，但正確補充蛋白質，可讓飲食健康事半功倍。建議早餐可用1杯豆漿取代部分動物性蛋白或澱粉，豆漿豐含植物性大豆蛋白、大豆異黃酮和大豆卵磷脂，有助於肌肉生長、維持好氣色與提升精神，吃對早餐就從1杯飲品開始，為自己的健康把關。（文章授權／優活健康網）
文字編輯：陳郁茹
# 首圖來源／Freepik
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本文獲優活健康網授權提供，原文刊載於：蛋白質怎麼吃才夠？如何快速補充蛋白質？營養師：先從1杯豆漿開始 蛋白質怎麼吃才夠？如何快速補充蛋白質？營養師：先從1杯豆漿開始 l
