【NOW健康 王詩茜／台北報導】全球暖化，引起氣候異常，除了減少工業及汽機車的排碳量，民眾只要改變飲食習慣，就能一起愛地球。作法簡單，例如，國人每天以黃豆製品取代1掌心的畜肉產品，1年就能 減少約430萬公噸碳排放，相當於70萬輛1,600c.c.汽車繞行地球1圈的碳排放。
為了解決地球暖化，國際刺胳針委員會（The Lancet）提出「植物性食物為主飲食」，強調「讓你的下1餐以植物性食物為主」，不但能大幅減少碳排放，還有益於健康。
多攝取植物性食物好處多多，可以降低冠狀動脈心臟病、中風及心臟衰竭等罹患機率。研究證實，較少吃肉的族群，可降低16%心血管疾病及中風的罹患風險、32%心血管疾病死亡風險。
此外，國外研究發現，生產1公斤的牛肉所產生的溫室氣體量比1公斤豆腐高20倍。國民健康署推估，若6歲以上國人每人每日食用黃豆製品取代1個掌心大小的畜肉類，1年即可減少約430萬公噸碳排放，相當於70萬輛1,600c.c.汽車繞行地球1圈產生的碳排放量。
「改變每日飲食，就能為地球及自己共創雙贏。」國民健康署代理署長賈淑麗提出「選食3原則」，作法簡易，就能達到「愛地球，吃得健康」等兩大目標。
▸原則1：多吃當令在地食材，少吃加工食品。在地食材價格低廉、營養價值高，可以減少因加工、儲存、運送所耗費的能源與碳排放。
▸原則2：蛋白質攝取順序為豆＞魚＞蛋＞肉。黃豆及黃豆製品產生的碳排放量低，加上脂肪含量低、不含膽固醇，可降低心血管等疾病的發生風險。
▸原則3：堅果種子不可少，食材種類要多元。蔬菜、水果及堅果都屬於低碳食材，且含有人體不可或缺的營養素，建議依照「我的餐盤」建議量，每天攝取多種食材。
賈淑麗提醒，國人盡量少吃牛、羊、豬等畜牧類肉類，多吃蔬果種子、全榖雜糧及豆類等食物，再酌量搭配魚、蛋、禽肉和乳製品，從飲食做起，就能減少碳排放。
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