▲其次，糖尿病友應避免一般鹹粽常用的鹹蛋黃，可改以洋蔥、香菇、竹筍、小黃瓜、紅蘿蔔等蔬菜取代，增加纖維質含量的攝取。（圖／ingimage）
端午假期各式應景美味粽子，讓必須控制血糖的糖尿病友又愛又恨。營養師表示，只要以五穀類取代糯米，將蔬菜入粽，採取水煮，搭配瓜果一起吃，一樣也能讓身體吃得無負擔。
花蓮慈濟醫院營養師林妘姍說明，糖尿病友應避免攝取內餡含糖量高的鹼粽，食用時應以代糖取代蜂蜜、果糖等沾醬。而鹹粽方面，北部粽的餡料經過熱油翻炒，熱量以及油脂含量都比以水煮的南部粽來得高，因此南部粽是糖尿病友較好的選擇，此外，在食用時，調味醬也要減量。
林妘姍指出，針對糖尿病友，在鹹粽內餡的選擇上可遵循三原則。首先，以糙米、燕麥、蕎麥、薏仁、栗子、蓮子、綠豆、紅豆、芋頭、山藥等五穀養生食材來取代糯米。特別是俗稱紫米的黑糯米，其蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵、鎂、膳食纖維含量都比一般糯米高，是糖尿病友在過節時的好選擇。
其次，糖尿病友應避免一般鹹粽常用的鹹蛋黃，可改以洋蔥、香菇、竹筍、小黃瓜、紅蘿蔔等蔬菜取代，增加纖維質含量的攝取。最後，食用鹹粽時可搭配一碗清淡蔬菜湯及一份水果，讓營養更均衡。
林妘姍也公開「健康五榖粽」的作法，提供糖尿病友參考。只要先將香菇、筍絲、小黃瓜等蔬菜滷好備用，五榖米洗淨，清水浸泡4到6小時，瀝乾加入滷香菇以中火拌炒，再與筍絲、小黃瓜等滷好的蔬菜包入粽葉中，以水煮約15到20分鐘，熄火靜置30分，就大功告成。
林妘姍也提醒糖尿病友，粽子一天以一顆為上限，搭配蔬果類食用，增加纖維質含量的攝取，近期盛產的小黃瓜等瓜類，口感與飽足感皆不錯，但西瓜、芒果、荔枝等高糖量水果，則要少吃，以免增加身體負擔。
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