關鍵字:食品安全
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食安控管有一套 12步驟確保消費者安全
健康養生 / 消費生活6208食品安全管制系統準則(HACCP)是一種系統性管理,主要可分為兩大部分,包含危害分析(HA)和重要管制點(CCP),前者為評估分析從原料驗收至最終產品出貨流程中可能的危害;後者是依據危害分析所獲得的資料判定,將危害消除或降至可接受的水準,因此屬於源頭預防性的系統性管理。 -
食藥署為奶油正名! 乳脂肪含量須達80%以上
健康養生 / 健康新知4123此公告規定,奶油及鮮奶油是由乳品衍生的油脂製品,其中乳脂肪須達到80%以上,才能叫奶油。乳脂肪含量10%以上、未達80%者,則稱為鮮奶油/乳脂/食用乳油/鮮乳油。 -
明年元旦4項食品正名 標示不實最重罰4百萬元
健康養生 / 消費生活3365以巧克力來說,明年起,不論黑巧克力、白巧克力或是牛奶巧克力,總可可固形物未超過35%,就不可稱為「巧克力」。如添加植物油取代可可脂,其添加量超過該產品總重量5%者,必須在品名前加標示「代可可脂」。 -
紅麴菌保存不易 當心「橘黴素」毒害肝腎
健康養生 / 消費生活6638食藥署表示,紅麴菌廣泛存在於穀類與泥土中,需經過專業技術篩選、純種培養而得到純種紅麴菌種。但為了解決培養紅麴菌和儲藏的過程中,可能生成橘黴素過量的問題,研究學者、食品業者利用微生物的生長特性、培養條件,篩選出橘黴素生成量較低的紅麴菌種,在製作時控制各項條件,抑制橘黴素生成,並將製作好的紅麴米以低氧包裝,儲存於低溫(0至7℃)空間之下。
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天冷狂嗑火鍋 湯底成分知多少?
健康養生 / 消費生活3133為了讓火鍋湯底食品資訊更透明,並提供消費者正確資訊,衛福部公告「直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示規定」,已於104年7月31日起實施。具營業登記之直接供應火鍋的飲食場所如餐廳、火鍋店等,應於店內標示湯底製作方式(包括主要使用的食材及/或風味調味料等資訊),若有使用風味調味料調製湯底,應同時標示該些風味調味料之內容物名稱(含食品添加物名稱)。 -
食安危機如何自保? 顏宗海醫師傳授「眉角」
健康養生 / 生活保健942 -
包裝食用鹽強制「碘」標示 明年7月違者開罰
健康養生 / 消費生活3818衛福部國健署調查發現,超過五成國人尿液碘濃度低於世界衛生組織建議下限,原因可能是碘攝取量不足。為了讓民眾了解碘鹽的重要性,食藥署公告「包裝食用鹽品之碘標示規定」。
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蝦頭變黑不新鮮? 食藥署:色澤鮮豔才要小心
健康養生 / 消費生活4507蝦類的構造主要由頭胸甲和腹甲所組成,頭胸甲內有攝食、呼吸、消化及排泄等維繫蝦類生命的重要器官,在這個部位富含「酪氨酸」成分,當蝦離開牠存活的環境,體內的多酚氧化酵素會催化酪氨酸代謝產生黑色素,這個現象稱為「黑變」,且最明顯可以觀察出不同的是頭胸甲和尾葉部位。