關鍵字:烹調
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天熱食品保鮮不易 食物中毒比例增
健康養生 / 消費生活2801臺北市政府衛生局食品藥物管理科代科長王明理指出,食品中毒定義為2人或2人以上攝取相同食品出現相似症狀,病因大宗為病毒、細菌、天然毒,而組織胺(Histamine)就屬於天然毒的1種。王明理表示,組織胺是在腐敗魚肉(如鮪魚、鯖魚、鰹魚、秋刀魚、沙丁魚等)中常見的1種化合物,對熱安定,故不易以加熱方式加以破壞,一旦產生就不易去除。 -
7月1日起禁用不完全氫化油 違者最高處以3百萬元罰鍰
健康養生 / 消費生活2842臺灣大學食品科技研究所名譽教授孫璐西表示,過去為了追求人造奶油柔軟的質地,常以部分氫化方式加工,但也因此易產生反式脂肪。而反式脂肪也被研究發現具有許多不良健康影響,除導致人體「壞膽固醇」含量提高、「好膽固醇」降低外,也提高了心血管疾病罹患風險,其危害可能更甚動物性油脂,使得不完全氫化油脂從食品加工的新星,成為讓人避之唯恐不及的過街老鼠。 -
夏季急性腸胃炎高峰 微生物汙染是禍首
健康養生 / 生活保健2813根據衛生福利部食品藥物管理署統計,近2年的食品中毒案件病因發現由細菌所引起的食品中毒案件數中,仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、腸炎弧菌、沙門氏桿菌位居前4名。一般微生物生長最適當的pH值介於6.5至8.5,因此食品加工時,常透過酸化讓pH值降至4.6以下,避免微生物生長;而乾燥脫水,降低食品水活性,也能延長保存期限。 -
盛夏除了防中暑 心血管更要細心呵護
健康養生 / 生活保健3287由於氣溫升高,人體血管擴張,血流量比平時增加,心臟負擔變大,再加上流汗,身體水分蒸發讓血液變得濃稠,容易出現冠狀動脈堵塞,嚴重時還會導致心肌梗塞;而脫水現象也會讓心跳加速,容易引發心律不整或心臟衰竭。 -
酪梨「天生好油」 營養師:烹調時保留原味最好
健康養生 / 營養美食4372國泰醫院營養組營養師李佩蓉指出,酪梨起源於中美洲,依原生地不同,分為墨西哥系、瓜地馬拉系、西印度系等3大系統,外觀梨形及像鱷魚一樣綠色,又稱做鱷梨和牛油果。 -
這12種蔬果農藥殘留多 草莓連續4年排名第1
健康養生 / 消費生活2759美國非營利環保機構環境工作組織(Environmental Working Group,EWG)在3月下旬發布了年度蔬果「最髒」名單,包括草莓、菠菜和羽衣甘藍等皆含有量農藥殘留,以及最乾淨,農藥殘留量最少的蔬果。 -
「露客」看過來! 野炊5原則遠離食物中毒
健康養生 / 消費生活2403在自然環境下野炊煮食,好不愜意,但是要把食材帶到營地烹煮,可能至少需要4小時,為了避免食物存放或烹調不當,導致食品中毒,衛生福利部食品藥物管理署建議,「露客」們可以遵循以下野炊事項,確保玩得開心、吃得放心。 -
台灣麵食種類眾多 懂吃也要懂保存
健康養生 / 營養美食4698許多民眾至日本旅遊時,總喜歡吃拉麵,不過,台灣麵條料理文化之豐富,可不輸給日本,種類之多,讓不少外國觀光客垂涎三尺。無論是拉麵、油麵、刀削麵、雜糧麵、蔬菜麵、麵疙瘩都有各自的美味,然而各種麵食本身的含水量不一,烹煮及保存方式也不盡相同。