【NOW健康 編輯部／整理報導】苦瓜口感微苦，不僅熱量低，還能降火氣，對於調節血糖也有幫助，而不同於常見的苦瓜，有1種體型較小、顏色較綠的山苦瓜，比起一般的苦瓜更具有降血糖的好處。山苦瓜富含維生素C、B1、B2、葉酸，以及鈣、鎂、鉀等礦物質，雖然外表長得和苦瓜很像，但是營養價值卻更高。鉀含量是一般苦瓜的1.8倍、鈣質是2.3倍，鎂更是達到2.4倍，而且這些都是維持人體健康必需的。
山苦瓜富含多種營養素 涼拌清炒都美味
山苦瓜也稱為「苦瓜」或「苦瓜瓜藤」（Momordica charantia），是1種常見的蔬菜和草藥植物，山苦瓜常見營養成分有碳水化合物，而山苦瓜也是1種低熱量食物，富含碳水化合物，其中包括膳食纖維和少量醣類；山苦瓜富含膳食纖維，而膳食纖維對於促進消化系統健康很有益處，還可以幫助控制血糖和膽固醇，並能促進飽腹感。
此外，山苦瓜富含維生素C、維生素A和維生素K。其中的維生素C有助於免疫系統功能和抗氧化作用，維生素A則有助於維持眼睛和皮膚健康，維生素K對於血液凝固和骨骼健康有益處。另外，山苦瓜的礦物質也不少，例如鉀、鎂和鋅，鉀對於維持正常的心臟功能和血壓有重要的作用，鎂有助於肌肉和神經功能維持，鋅則是身體各種酵素的組成部分，參與多種代謝的過程，對人體皆相當重要。
挑選山苦瓜時，盡量挑果形優美的，比較嫩的山苦瓜，可以用來做涼拌、打果汁，重點就是要吃新鮮度，擔心苦味的人，則可以用鹽醃漬20分鐘或切片之後，先汆燙，再冰鎮、涼拌，2種做法都能降低苦味，千萬不要將具有營養價值的白膜刮除，而稍微成熟一點的山苦瓜，可以用炒或煮的方式來烹調。
食用山苦瓜需注意 4大族群恐不適合吃
雖然山苦瓜是1種營養豐富的食物，但對於某些族群來說，食用山苦瓜可能不適合或需要謹慎食用，像是低血糖的人，若過量食用山苦瓜，可能導致血糖過低，引發低血糖症狀；在懷孕期間食用山苦瓜需要特別小心，某些研究表明，山苦瓜中的某些成分可能對妊娠有潛在的不良影響，所以孕婦應在諮詢醫師後再決定是否食用山苦瓜。
由於山苦瓜可能與某些藥物相互作用，進而影響藥物的效果，所以若您正在接受藥物治療，請在食用山苦瓜之前諮詢醫師或藥師，確保沒有藥物相互作用的風險。山苦瓜的苦味可能刺激胃酸分泌，對於消化問題（如胃潰瘍或胃酸過多）有潛在的刺激作用，所以若有消化問題的人，應避免過量食用山苦瓜。
核稿編輯：連慧婷
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