▲林口長庚腎臟科系毒物科主任顏宗海認為這是香腸在高溫下會產生大量亞硝胺，先煮熟以後，烤肉的時間較短，就能減少香腸內的亞硝胺。（圖／NOW健康製作；圖片來源／ingimage）
【NOW健康 葉立斌／台北報導】中秋烤肉季節到來，相信你有屬意的烤肉食材。其中一項容易準備、怎麼烤都好吃，吃起來也有飽足感的食材，應當是「香腸」。但香腸含有大家耳熟能詳的亞硝酸鹽，而烘烤過的亞硝酸鹽可能成為致癌物。該怎麼辦呢？
林口長庚腎臟科系毒物科主任顏宗海表示，加工肉品加入亞硝酸鹽的目的是防範肉毒桿菌汙染，且可保持色澤亮麗。但攝氏200度以上的高溫烹調（燒烤）時容易出現亞硝胺，多項研究證實可增加癌症風險。
當然要完全不吃香腸很困難，顏宗海強調「適量即可」，世界衛生組織提到，1個人單日吃超過100公克的加工肉品，確實會增加大腸癌風險。國際癌症總署指，每天攝取超過50克（約1.33兩）的加工肉品或100克（約2.66兩）的紅肉（豬、羊、牛），將增加17％罹患大腸癌的風險。
顏宗海建議吃過烤肉後，多吃富含維生素C的蔬果，有效抑制亞硝酸鹽與胺類的反應，減少致癌物質產生。
另外，林口長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈接受媒體採訪時，曾提過「將香腸戳洞並水煮過，可減少亞硝胺」，顏宗海認為這是香腸在高溫下會產生大量亞硝胺，先煮熟以後，烤肉的時間較短，就能減少香腸內的亞硝胺，不失為一個可嘗試的作法。
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