【NOW健康 編輯部／整理報導】春雷初響、大地萬物回春，正是萬物復甦、氣候潮濕、冷熱不定之時，也可能會是傳染性疾病好發的季節，應注重養肝排毒、提升免疫力。聯安健康廚房金帽主廚陳彥志，選用營養豐富的當季食材——「菠菜」，更將一般人常切掉丟棄、但卻富含鐵質、鈣質、β-胡蘿蔔素等高營養價值的「菠菜頭」，巧手變出兩道營養滿分、食材完全不浪費，又符合驚蟄時節的健康節氣料理！
【前置作業】
先將菠菜洗淨，削去雜根及老皮，汆燙撈起泡入冷水，再擠乾、切段。
Menu 1：胡麻腐皮菠菜捲
【材料】
食材：鮮豆皮4張、菠菜200克、黑木耳50克、胡蘿蔔50克、彩椒10克、雞蛋1顆、胡椒鹽少許、芝麻少許（點綴用）。
醬料：胡麻醬100克、素蠔油50克、芝麻香油10克、鹽3克、飲用水100克、山葵醬10克（可依個人喜好選擇是否添加）。
【做法】
1.胡蘿蔔切絲、黑木耳切絲分別放入滾水汆燙撈起備用。
2.將生豆包攤平抹上蛋液、灑上少許胡椒鹽、分別擺上菠菜、胡蘿蔔絲、黑木耳絲捲起放人電鍋蒸5分鐘、取出切段盛盤。
3.將調味料全部混合充分攪拌均勻後，淋到腐皮卷上即可。
【主廚小撇步】
1.菠菜川燙前，加入少許鹽巴提味。
2.腐皮菠菜捲的餡料，攪拌前先加些許橄欖油，吃起來更順口。
3.進電鍋前，抹少許油在盤子上以免菠菜捲黏住。
Menu 2：宮保紅嘴綠鶯哥
【材料】
食材：菠菜頭150克、乾辣椒段10g、花生或腰果50克、薑片10克。
醬料：糖10克、芝麻香油15g、酒15克、烏醋15克、醬油30克、水30克。
【做法】
1.熱油鍋，將薑片、乾辣椒爆香。
2.將菠菜頭下鍋，加入所有醬料（糖、芝麻香油、酒、烏醋、醬油、水）後翻炒。
3.起鍋擺盤，即大功告成。
【食材小知識】
菠菜頭是菠菜含鐵量最豐富的部位，又因為帶有些微紅色又有紅嘴綠鸚哥的美稱。
【營養點評】聯青診所／李珮誼營養師
驚蟄將近，表示氣溫將漸漸回暖。這段期間氣溫變化大，容易感冒，飲食建議著重在健脾養肝、提升免疫力。菠菜、豆腐等皆為肝脾養護之食材。菠菜含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、葉酸和鐵，一般烹調時多將菠菜頭去掉，但其實是菠菜含鐵量最豐富的部位。
從營養學的觀點，脾臟和肝臟具有儲藏血液、清除老廢紅血球等功能，而菠菜中豐富的鐵能幫助紅血球生成、工作、淘汰等過程，同時其富含的多種維生素也能協調脾臟和肝臟運作，所以中醫才說吃菠菜能護脾養肝，營養學上亦有相同道理！主廚善用食材料理特性，保留其完整營養價值，一菜2吃不僅能攝取多種維生素及豐富的鐵，也能減少浪費好食材！（文／聯安預防醫學機構提供）
編輯：王詩茜
