【NOW健康 馬姍妤／台北報導】近幾年，烤肉成了中秋節應景團聚活動，臺北市北投健康管理醫院營養師劉馥萱提醒，在挑選烤肉種類時，應以海鮮、雞肉等含有優質蛋白質肉品為主，少吃五花肉、火鍋肉片、牛腩、內臟類；另外，不要邊烤邊刷烤肉醬，以免製造出致癌物質「雜環胺」。
衛生福利部國民健康署公布國人罹癌排行榜，「大腸癌」已連續11年位居第1名，根據數值顯示，國人平均每13人就有1人罹患大腸癌，每人一生中罹患大腸癌機率為7.7%，比率相當高。劉馥萱建議，為了促進腸道健康，民眾應從日常飲食及生活習慣著手，定期進行大腸癌篩檢，才能遠離罹患大腸癌風險。
劉馥萱以中秋烤肉為例，認為只要多用點心，也能吃得健康，像是選擇優質蛋白質，如果肉上面有外皮或肥肉，就應去除，並少吃香腸、培根、米血、貢丸等加工製品。
最佳烤肉方式為優質蛋白加上新鮮蔬果，例如花椰菜、甜椒、香菇、杏鮑菇、玉米筍都適合烤肉，烤起來香甜可口，建議以生菜包肉、串烤等方式，1口蔬菜1口肉類，並多吃水果，攝取膳食纖維及維生素C，改善腸道菌相。
衛生福利部建議國人每日水果量為2至4份，劉馥萱指出，2瓣柚子即為1份水果量，至於蘋果、葡萄、水梨、桃子等，則是1個拳頭大小為1份。食材佐料應把握「3少1多」原則，少油、少鹽、少糖、高纖，多選擇天然原態的食材，減少攝取加工品製品。劉馥萱解釋，加工食品在製作時常添加油脂、鹽和食品添加物，如果吃多了，恐增加腎臟負擔及引發癌症風險。
值得注意的是，在燒烤過程中油脂滴落到高溫火上，會產生致癌物質「雜環胺」，營養師建議以天然辛香料醃製肉品，如蔥、薑、蒜、迷迭香、辣椒等，減少攝取額外的鹽、奶油及烤肉醬。
此外，大腸癌好發於50歲以上民眾，隨著年齡上升，發生率也會跟著增加，劉馥萱提醒民眾定期接受大腸癌篩檢，可有效降低2至3成大腸癌死亡率。
