素食的美味，往往來自於簡單的烹調，只要將食材搭配得宜，相信吃素不僅可以吃得健康，更可以吃得美味。以下提供幾道美味健康素食做法，大家不妨在家DIY一下。
材料：蘆筍100克、大番茄4粒、小黃瓜100克、芒果140克
作法：
1.將蘆筍洗淨切成段，小黃瓜洗淨切細條，芒果洗淨去皮切細條備用。
2.起一鍋滾水，將蘆筍汆燙至全熟後撈起。
3.大番茄切開番茄頭成盅型，使用水果刀將番茄內的果肉挖出些許，並置入蘆筍、黃瓜、芒果、番茄果肉即可。
■營養師的叮嚀：芒果是橘色系列食物中最受歡迎的水果，其實也富含β-類胡蘿蔔素，攝取後可在體內轉化成維生素A，能保護眼睛功能，但吃太多皮膚易變黃，在食用時可多加注意。此道菜可灑些梅粉或梅汁，風味更佳。
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