材料:紅黃甜椒各50克、西洋芹100克、黃色小番茄100克、綠花椰菜200克、蘑菇50克。
調味料:鹽少許、白胡椒少許。
作法:
1.所有食材洗淨;西洋芹、紅黃彩椒切片;蘑菇剖半;綠花椰菜切小朵;黃色小番茄切半備用。
2.將西洋芹、綠花椰菜分別汆燙後撈起備用。
3.將黃紅椒拌少許鹽,使軟化後,沖水將鹽洗去。
4.起油鍋,先入菇片煎黃,放少許鹽白胡椒及水一同拌炒,再放入其他蔬菜,關上火攪拌,再有少許菜汁才美味。
■營養師的叮嚀:建議以水炒方式烹調蔬菜較易保留營養素。綠花椰菜含有亮眼營養素維生素A,是光敏感色素細胞形成所需,而攝取維生素A最好是選擇天然食物,也可攝取到其他天然營養素。