▲所謂反式脂肪，是加工過的植物油，結構式為反式不飽和脂肪，反式脂肪比飽和脂肪更加不健康。（圖／ingimage）
近來油品事件吵得沸沸揚揚，花生油沒有花生的成份、橄欖油不是由橄欖提煉，就連大家熟知、從小吃到大的知名老品牌，也傳出油品作假，民眾不知所措，無法信任市售油品，有些家庭主婦乾脆回歸傳統，使用豬油來做料理。
不過，專家表示，雖然這些被指稱為假油的調和油，主要成分是植物油，還是以不飽和脂肪酸為主，若是能夠避免高溫烹調，基本上，是屬於對於心血管的負擔較低的脂肪種類；然而豬油則屬含有比較多的飽和脂肪，若是食用太多，容易讓膽固醇沉積在血管壁，導致血管內壁增厚、血管彈性降低，同時也使得血壓上升，並增加了血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險。
相信大家一定有聽過反式脂肪，所謂反式脂肪，是加工過的植物油，結構式為反式不飽和脂肪，反式脂肪比飽和脂肪更加不健康。根據許多研究指出，即便每天只有攝取少量，大約4到5公克的反式脂肪，就足以使血液中膽固醇升高，並增加了23%罹患心血管疾病的風險。大家愛吃的酥炸類，例如酥派、蛋捲，或是有夾有半固態油脂的捲心餅、夾心餅等，都有反式脂肪的存在，不建議太常食用。
國民健康署建議，在家中烹調使用含不飽和脂肪含量比較高的植物油，並以低溫的烹調方式，如涼拌、低溫油水炒，以減少自由基及致癌物質的生成，同時也可降低心血管疾病罹患的風險。另外，國民健康署也提醒民眾，除了選擇油品之外，更要採低脂少油炸的飲食型態，改變烹調方式，以蒸、煮、川燙等少油方式為主要烹調法，避免因過度飲食及不正確的烹調方式而造成身體的負擔及增加慢性病的風險。
另外，為了避免吃到所謂的假油，建議民眾不用長期使用同一個品牌的油品，因為現在都以小家庭居多，最好購買小包裝的油品，這次買A牌，下次就換B牌，如此，才可分散長期吃到問題油品的風險。
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