國民健康署社區健康組組長陳延芳說明,這次調查發現,傳統鳳梨酥中含有0.54公克的反式脂肪,世界衛生組織WHO發現,如長期攝取反式脂肪,恐增加心血管疾病及糖尿病的罹患風險。
研究發現,如果總熱量中降低0.5 %來自反式脂肪的熱量攝取,即可減少3 % 的中風死亡率以及6 % 的冠心病死亡機率。反式脂肪存在於酥油和人造奶油中,常用來製作糕點、甜甜圈、蛋糕等烘焙食物,薯條、炸雞、雞塊等油炸食物,以及爆米花、餅乾等點心。
陳延芳建議,民眾在選購月餅時,應避免購買含有反式脂肪的月餅。另外,月餅熱量較高,尤其是蛋黃內餡,尤其市面上還有雙蛋黃,甚至四蛋黃的廣式月餅,民眾在購買此類廣式月餅時,應挑不含蛋黃的月餅比較健康。
至於高人氣高的蛋黃酥、及台式滷肉綠豆椪等月餅,製作過程中,添加豬油、鹹蛋黃、豆沙餡,膽固醇含量較高,民眾也要多留意。
陳延芳提醒,吃月餅以「淺嚐」為原則,尤其慢性病友更要少吃。高血壓、心血管疾病病友,建議挑選零反式脂肪、低膽固醇、鈉含量較低的月餅,應減少內餡有鹹蛋黃、滷肉口味的月餅。
至於糖尿病友,建議避免豆沙、棗泥等含糖量較高的月餅,並將月餅納入飲食計畫中,與正餐替換。慢性腎臟病友,大多數慢性腎臟病,是心血管疾病及糖尿病的併發症,則需注意糖分、反式脂肪、膽固醇及鈉的攝取。