▲但是現在美國科學家於找出紅肉不健康的具體原因了，這項研究發表在《自然醫學》（Nature Medicine）雜誌上。研究指出，都是因為紅肉當中所含有的一種叫做「左旋肉鹼」（L-carnitine）的成份，當左旋肉鹼被腸道中的細菌分解之後的物質，將導致膽固醇升高，進而增加心臟疾病的罹患風險。（圖／ingimage）
過去許多研究都表明，攝取太多紅肉對身體不健康，尤其容易提高心血管疾病的風險，因此，總是建議民眾在選擇肉品的時候，少吃點如牛肉、羊肉或豬肉等紅肉類，而可以適量攝取如魚肉、雞肉等所謂的白肉。但是究竟是紅肉中的什麼物質會影響心血管的健康呢？
之前刊登在美國《內科醫學檔案》（Archives of Internal Medicine）期刊上，科學家在28年內追蹤10萬人的飲食和生活習慣後，發現紅肉大多含有大量飽和性脂肪，而像是火腿等加工肉品，更含有大量的食鹽，這份報告表示，以雞肉、魚肉、蔬菜、穀物和其他健康食品取代紅肉，會降低早死機率達5分之1之多。
但是現在美國科學家於找出紅肉不健康的具體原因了，這項研究發表在《自然醫學》（Nature Medicine）雜誌上。研究指出，都是因為紅肉當中所含有的一種叫做「左旋肉鹼」（L-carnitine）的成份，當左旋肉鹼被腸道中的細菌分解之後的物質，將導致膽固醇升高，進而增加心臟疾病的罹患風險。
主導研究的科學家表示，肉鹼會在腸道中被分解成為一種氣體，這種氣體經過肝臟的轉化後，會變為一種名為氧化三甲胺（TMAO）的化學物質，而氧化三甲胺（TMAO）這種物質和血管中的脂肪間有著密切關聯，會提高血中膽固醇含量，進而提高心血管疾病的風險。
不過也不必因為這樣而把紅肉視為黑名單，根據英國政府相關部門的建議，每個人每天食用的紅肉的量不應超過70公克，相當於兩片加工培根。而倫敦聖喬治醫院的營養師Catherine CollinsDietitian也表示，這個研究具有很強的說服力，清楚說明紅肉對身體不健康的機轉，但她也表示，每個星期吃用1到2次紅肉，且按照營養的建議量，並不會對健康構成威脅。
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