▲這些被餵食高油、高糖食物的老鼠在停止這樣的飲食型態後，就會顯得特別焦慮，這樣的變化和節食後所產生的焦慮狀況很類似，尤其是在緊張的狀態下，情緒反應會更大。（圖／ingimage）
很多女性都會吃巧克力、糖果等高糖分的甜食來緩解生理期不適的症狀，也有人在感覺壓力大的時候，靠吃洋芋片、糕點來紓解壓力。但是現在加拿大有研究發現，食用高脂肪、高糖分的食物，會刺激大腦產生化學變化，反而容易產生更多吃甜食的慾望，讓大腦承受更大的壓力。
加拿大蒙特婁大學醫學院的研究人員對兩組老鼠進行超過6個星期的實驗，發現與被餵食營養食物的老鼠比起來，被餵食高脂肪、高糖分飲食的老鼠除了外觀比較肥胖之外，牠們的大腦也產生了化學變化。這些被餵食高油、高糖食物的老鼠在停止這樣的飲食型態後，就會顯得特別焦慮，這樣的變化和節食後所產生的焦慮狀況很類似，尤其是在緊張的狀態下，情緒反應會更大。
研究人員說明，大腦中的腦內分泌物－多巴胺屬於神經遞質，可以影響一個人的情緒。例如愛情的感覺，其實就是大腦產生大量多巴胺的結果；而吸煙和吸毒也都可以刺激多巴胺生成，使有毒癮者感到開心及興奮。而多巴胺分泌的多寡，就可以解釋為什麼食用高油、高糖飲食的老鼠的行為會比較焦慮。這是因為牠們的大腦皮質固酮濃度較高、大腦中的CREB分子也變得比較活躍，這些激素所造成的連鎖反應，就會影響到大腦多巴胺的製造。
這也就是為什麼我們可以從食用甜食的當下，得到滿足與紓壓，但在停止食用高油脂、高糖分的食物後，就會感覺到情緒變得更焦慮和壓力感原因。
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