麻辣鍋火鍋已成國人寒冬聚餐首選，然而重口味火鍋熱量、油脂及鈉含量都極高，吃多會增加心血管疾病等慢性病風險。以麻辣鍋為例，吃一餐熱量高達2400大卡，需慢跑3小時才能消耗掉，含鈉量6400毫克更超出每日天建議值2.5倍。國民健康局建議，民眾應選擇蔬菜湯底火鍋，少沾醬、少喝湯底、少吃加工製成火鍋料，才能享受美食且顧健康。
許多民眾吃火鍋時偏愛重口味的麻辣鍋或酸菜白肉鍋，但其熱量及含鈉量都高得驚人，事實上，火鍋醬料也是超標的重要關鍵。國健局社區健康組陳延芳組長指出，麻辣鍋添加辣油、牛油、辣椒醬，一人份麻辣鍋加上一碟沙茶沾醬，熱量可高達2400大卡，已超過一個成人1天的熱量建議量1800大卡，需慢跑超過3小時才能消耗掉。其含鈉量更高達6,400毫克，超過標準值2400毫克的2.5倍以上。
至於酸菜白肉鍋熱量也有1500大卡，超過成人兩餐的攝取熱量。由於酸菜製作過程加入大量的鹽，一人份酸菜白肉鍋加上一碟豆腐乳沾醬，加起來含鈉量也高達5100毫克。
臨床顯示，火鍋中超標的鈉及油脂，將增加高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病及中風等風險，建議民眾選擇以番茄、玉米、大白菜、白蘿蔔、洋蔥等新鮮食材為湯底的火鍋，不僅口感鮮甜不油膩，熱量也大幅降低至700大卡，含鈉量降低至1100毫克，讓火鍋吃得健康沒負擔。同時蔬菜也避免久煮，避免蔬菜中的水溶性維生素流失。
至於慢性病患想品嚐火鍋，則更需謹慎！痛風病友應避免吃肉類與酒精熬製的湯底，因肉湯含有高普林，會使血中尿酸升高，而酒精會阻礙尿酸排出，引發急性症狀，建議使用蔬果熬煮湯底，並同時多喝水，增加尿酸排出。高血壓病友則要避免含鈉量高的沾醬，如醬油、沙茶醬、豆瓣醬，改用天然辛香料如蔥、蒜、薑、香菜等。至於糖尿病友要少吃芋頭、南瓜、玉米、冬粉、豬血糕等主食類火窩料，多吃蔬菜、蒟蒻等低熱量的食材。
陳延芳提供「聰明吃好鍋5大要訣」，首先是湯先喝，碗裡一半留蔬菜，新鮮食材取代加工食品，沾醬多蔥蒜取代沙茶醬、芝麻醬，茶水取代含糖飲料、酸梅湯。如此一來，品嚐火鍋也兼顧健康。
