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大多數的粽子屬於高熱量、高油脂、高鹽份、低纖維的食品，現代人講求健康飲食，其實不一定要依照傳統的方法製作，只要稍加改變、發揮巧思，也可以有另類的美味。
臺北市立聯合醫院松德院區營養科主任游春梅說，可以將糯米中混加紅麴米、黑糯米、燕麥粒、糙米、薏仁等，內餡選擇瘦肉、乾魷魚、蒟蒻、豆乾等，取代傳統五花肉、鹹蛋黃，多使用蘿蔔乾、香菇、竹筍等蔬菜，皆可以增加纖維量並減少油脂及熱量，同時要將調味料減少哦！
今年聯合醫院松德院區營養科以「紅麴入粽」，教大家製作『紅麴肉粽』，讓您端午健康過（作法詳見附件一）。因為紅麴應用於中國傳統食品上使用至今已有千年之久，目前也有獲得健康食品認證的產品上市。
到底什麼是「紅麴」呢？就是以蒸煮過的米，加入紅麴菌(Monascus anka)，讓菌生長醱酵後乾燥，得到的就是紅麴米(Anka)，看起來像是紅色米飯的樣子。
作法是將乾燥的紅麴米磨粉，加水、鹽調味，用來醃肉，就是紅糟，所以吃紅糟肉就可以吃到紅麴。而紅麴菌含有許多具生理活性的二級代謝物，目前研究較為完整的成分有具降膽固醇合成功效monacolins、降血壓功效的γ-aminobutyric acid (GABA)等。
游春梅說，這次紅麴肉粽，考量口味的接受度，紅麴的使用量雖然不多，但希望能拋磚引玉，引起大家對紅麴的注意，多多發揮創意，使用紅麴入菜來保健身體及增加動手DIY的樂趣。
如果沒有辦法自己製作，在購買粽子時注意以下的小原則，也可以過個健康無負擔的端午佳節。
※少油低熱量
傳統的北部粽是將糯米以油炒過，比南部粽用生糯米以水煮熟的熱量高很多。若以豬油拌炒或使用五花肉、鹹蛋黃，則飽和脂肪、膽固醇含量過高，一個鹹粽約含400～600大卡不一，內含約4份主食+2份肉類+2份油脂，不適合慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病或減重的人。建議以植物油取代豬油，減少用油量，改用栗子或白果取代鹹蛋黃，較符合健康原則。
※減少醬料的使用
吃粽子常用的沾醬如甜辣醬、辣椒醬、沙茶醬、番茄醬等，因含鈉量高，應避免或酌量使用，尤其是高血壓、腎功能不全或水腫的人，可以選擇調味清淡的南部粽。而花生粉、糖粉、果糖等，都會增加熱量來源應減少食用，可以使用代糖來代替。
※建議搭配青菜與水果
糯米製品較不易消化，端午節前後，可別餐餐吃粽子，而忘記其他種類食物的攝取，否則容易造成胃脹、消化不良及便秘等問題。不妨配一碟蔬菜或一碗蔬菜湯，如：絲瓜、竹筍、冬瓜、紫菜湯等，最後再來一份水果，不僅營養較均衡還可以增加纖維質的攝取，增加飽足感。過個輕輕鬆鬆、腸胃無負擔的端午節！若以粽子當點心，則應減少下一餐的食用量。幼童及年長者，吃時更應細嚼慢嚥，才不會噎到。
※選購份量適中的粽子及詳讀營養標示
瞭解粽子的餡料內容，選擇高纖維、低油脂的料，就可以減少多餘熱量，例如：包瘦肉、竹筍、香菇的熱量，就比包蛋黃、五花肉的粽子低很多。選購份量適中的粽子：包的越有份量的粽子相對的熱量也會比較高，所以可以選擇小一點的粽子，或者跟朋友共同分享。目前市售的粽子大都有標示餡料內容及營養成分的標示，選購符合個人需求的食品，吃得更健康。
