向來被全球視為飲食指標的「美國飲食指南」，今年的最新版本出爐了。一直以來被視為飲食禁忌的膽固醇解禁了，對於每天攝取的總脂肪含量也不必過於斤斤計較。而糖分則首次被限制攝取量，健康飲食的標準顛覆了以往的認知。
相較於舊版本的飲食指南建議，每人每日膽固醇攝取量應低於300毫克，新版的飲食指南則認為膽固醇只有20%至30%來自食物，其餘大多是人體自行合成。若吃下的膽固醇量高，則會使人體合成量減少，以保持體內膽固醇濃度的穩定，因此取消對膽固醇的攝取量限制。不過，代謝膽固醇能力弱的人還是克制一下食用量較佳。
繼前陣子美國明訂反式脂肪的規範後，美國新版飲食指南也對飽和脂肪下達「通緝令」，提醒民眾並非如以往的觀念一味地減少總脂肪的攝取，而是要降低飽和脂肪的食用量。每日飽和脂肪攝取上限是總熱量的10%，藉以避免引發心血管疾病，好的脂肪能保護生理機能，含飽和脂肪的食物則要少吃。
新版的飲食指南另指出咖啡對健康有益處，每天喝3到5杯250c.c.的咖啡，或是1天400ml的咖啡因攝取量，屬於適度的中量咖啡是無害的。但若加了糖和奶精反而無益健康，所以愛喝咖啡的人可以保持適量喝咖啡的習慣，而不喝咖啡的人也不必刻意改變習慣。
過去，為了預防高血壓等慢性疾病，有限制每日鹽分攝取上限。這次的新版美國飲食指南則指出，因美國人普遍攝取過多鹽分，應嚴加控制每日鹽分在2300毫克以內，約1茶匙的鹽。
此外，多項研究證實糖食用過多有害健康，新版飲食指南破天荒規定糖的每日攝取量應該低於總熱量的10%。之前雖然也有很多專家呼籲少吃甜食，但這是第一次對於糖的攝取量做出明確量化的規定。
此次的飲食指南集結多位專家的研究，打破以往的舊觀念，明確訂出健康飲食的指標，以促進民眾的健康和疾病預防，審慎聽取建議、確實遵循才能遠離病痛的威脅。
