竹筍醃漬品含亞硫酸鹽 吃多恐引發氣喘

竹筍香氣口感誘人，讓人食指大動。不過，食藥署提醒消費者，市售不少竹筍製品可能添加過量「亞硫酸鹽」，建議選購筍乾時，應以淡黃色者為佳。白筍絲及筍角，則應挑選白色偏暗。烹調前先泡水30分鐘以上，且烹煮時不加蓋，讓二氧化硫揮發，減少食入過量二氧化硫。

竹筍深受國人喜愛，因生產季集中，採收後保鮮期非常短，因此業者常以醃漬等加工方式生產多元化的竹筍製品，包括筍乾、筍絲、筍片等製品。然而消費者該如何辨別竹筍製品的鮮度？竹筍製品是否添加過多食品添加物？

食藥署食品組表示，市售竹筍製品多添加「亞硫酸鹽」來防腐並延長保存期限，抽驗則以二氧化硫殘留量為評估標準。二氧化硫一般可隨尿液排出體外，但人體若過量攝入，可能導致嘔吐，甚至產生過敏反應，如氣喘、呼吸困難等現象，不可輕忽。

竹筍及竹筍製品該如何選購，才能兼顧美味又健康？食品組建議，新鮮竹筍宜選購無出青（筍尖處呈綠色）的竹筍，在烹調時較無苦味。外表則以肥短呈現牛角狀、彎曲者最佳。至於竹筍製品方面，筍乾宜選擇顏色為淡黃色者為佳，白筍絲及筍角挑選時以白色偏暗的色澤較佳。如果產品顏色非常亮白，或是有刺鼻味出現，最好不要購買。

新鮮竹筍以清水浸泡30分鐘或開蓋煮沸3分鐘，可以有效減少出青竹筍的苦味。至於竹筍製品最好烹調前先浸泡清水30分鐘以上，並重複換水。加熱烹煮時不加蓋，可使二氧化硫揮發，以減少食入過量的二氧化硫。