市場上所販售之品質優良的蛋、奶及肉類等禽畜水產品，都是來自健康的動物，而為維護來源動物的健康，除了衛生的飼養環境外，難免需藉由藥物來預防或治療動物疾病，或是促進及調節動物生長。
但如未能遵守使用藥物品項、添加量，或未符合停藥期規定，則容易造成藥物殘留，進而傷害人體健康。常見的動物用藥類別有氯黴素類、磺胺劑類、抗原蟲類、硝基呋喃代謝物、四環黴素類及β-內醯胺類等。
動物用藥的使用雖然無可避免，且動物用藥殘留也存在可能的健康危害風險，為降低民眾的疑慮，行政院農業委員會已訂有「動物用藥品管理法」，並針對動物用藥品之使用對象、用途、用法、用量、停藥期及使用上應注意事項等進行規範；禽畜水產品業者應依規定使用，確保食用安全。
另外，食藥署為保障民眾健康，也依據藥品殘留風險，對於動物部位的藥品殘留訂定「動物用藥殘留標準」，提供安全的殘留容許量，並且每年也針對國產及進口的食用動物產品，依風險高低，執行這些產品中動物用藥殘留的監控計畫。
檢驗方法的研擬與公告，為食藥署重要職掌之一；食藥署依據「動物用藥殘留標準」，利用精密儀器研究開發食品中動物用藥檢驗方法，持續不斷地進行分析方法的改良與精進，以與國際間的檢測分析方法接軌，並提供國內各機關與民間實驗室使用，希望將民眾因食用動物產品而攝入動物用藥的風險降至最低，讓民眾食在安心。
但如未能遵守使用藥物品項、添加量，或未符合停藥期規定，則容易造成藥物殘留，進而傷害人體健康。常見的動物用藥類別有氯黴素類、磺胺劑類、抗原蟲類、硝基呋喃代謝物、四環黴素類及β-內醯胺類等。
動物用藥的使用雖然無可避免，且動物用藥殘留也存在可能的健康危害風險，為降低民眾的疑慮，行政院農業委員會已訂有「動物用藥品管理法」，並針對動物用藥品之使用對象、用途、用法、用量、停藥期及使用上應注意事項等進行規範；禽畜水產品業者應依規定使用，確保食用安全。
另外，食藥署為保障民眾健康，也依據藥品殘留風險，對於動物部位的藥品殘留訂定「動物用藥殘留標準」，提供安全的殘留容許量，並且每年也針對國產及進口的食用動物產品，依風險高低，執行這些產品中動物用藥殘留的監控計畫。
檢驗方法的研擬與公告，為食藥署重要職掌之一；食藥署依據「動物用藥殘留標準」，利用精密儀器研究開發食品中動物用藥檢驗方法，持續不斷地進行分析方法的改良與精進，以與國際間的檢測分析方法接軌，並提供國內各機關與民間實驗室使用，希望將民眾因食用動物產品而攝入動物用藥的風險降至最低，讓民眾食在安心。
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