端午別放縱 營養師：養生粽也有熱量陷阱

端午節將至，食品藥物管理署日前公布端午節慶食品抽驗結果，全台15件粽子及粽料不合格。其中台中大賣場販售的粽子，包括大買家北屯店的麻油雞粽、愛買中港店的蛋黃香菇肉粽、家樂福南屯店的石門農會古早味肉粽及阿添師傳家寶北部粽，分別驗出生菌及大腸桿菌超標。

另外，有四件鹼粽驗出硼砂，分別在新北市永和、金山老街與彰化大城吳媽媽古早味鹼粽店販售。食藥署南區管理中心主任劉芳銘表示，硼砂可讓鹼粽看起來晶瑩剔透有嚼勁，但合法的「三偏磷酸鈉」就能取代硼砂。

台中慈濟醫院臨床衛教發現，最怕吃粽子吃出問題的慢性病人，竟高達八成不清楚粽子內餡代表成份。坊間所謂的養生粽雖比全糯米粽熱量低，但營養師陳慧文強調，栗子、蓮子、綠豆、紅豆與薏仁均為澱粉來源，全包進去熱量照樣飆升至400多大卡。

大而餡多的粽子，不算內餡，光是糯米熱量高達331大卡，比一碗飯280大卡還多。營養師推算一顆粽子熱量可能是一碗飯的2倍，不論哪種粽，一天一小顆就好。而多數沾醬本身就是高熱量，更應注意低油、低鹽、低糖原則。

如何吃粽子不傷身？陳慧文指出，糖尿病、高血壓、腎臟病等慢性病人為避免體重、血壓、血糖一齊飆高，挑粽子時，粽子大小最好不要比女生的拳頭大，且只能一天一顆。

陳慧文提醒，常見的燕麥、蕎麥、薏仁、玉米、紅豆、綠豆、蓮子、栗子等都是全榖根莖類，也是澱粉類，全包進去熱量就飆升到400多大卡，相較糯米，儘管血糖不會升太高，但仍會影響，不建議過量。

成大醫院斗六分院營養師賴美娟發表一款安心薏仁粽，利用薏仁取代糯米，餡料是利用大豆製品取代高飽和脂肪的三層肉。膳食纖維是傳統肉粽的3.25倍，零膽固醇、低飽和脂肪酸，總脂肪量為1／4，鈉含量為1／2，熱量只有蛋黃粽的1／2，即使是三高病人也能放心享用。